La tradizione è un segreto che appartiene ai custodi.
Per creare il nostro olio extravergine monovarietale siamo partiti dalla terra. Siamo cresciuti, nel cuore del Salento, tra oliveti secolari di specie native, tra cui la Cellina di Nardò. Un frutto parsimonioso nella resa, ma formidabile nelle sensazioni olfattive: ne siamo stati decisamente conquistati ed abbiamo deciso di valorizzare al meglio questa risorsa insostituibile.
Abbiamo studiato la tradizione e ce ne siamo fatti carico, quasi ne fossimo custodi inflessibili, poi ci siamo dedicati con eccezionale scrupolo alla cura di terra, piante e frutti. Potatura perpetua, raccolta razionale, frutti franti sempre in giornata: tutte le cure sono al bisogno, mai a calendario. Il Talento è cultura innata e si perfeziona ogni giorno con l'esercizio del mestiere.
